Frankfurt'ta Osmanlı-Türk Mutfak Kültüründe 'Şerbet' etkinliği

Anasayfa / Avrupa / Frankfurt’ta Osmanlı-Türk Mutfak Kültüründe ‘Şerbet’ etkinliği

BEĞENDİM

ABONE OL

News

FRANKFURT/EUTURKHABER-Etkinlik, Eğitim Ataşeliği Türkçe ve Türk Kültürü Öğretmenlerinden Deniz Ağzıpak ile Hüseyin Gamsız’ın “Osmanlı-Türk Mutfak Kütürü’nde Şerbet” sunumuyla gerçekleşti.

Şerbet; Bütün gelişmesini Osmanlı mutfak kültüründe tamamlamış olan şerbet; Meyve suyu ile şekerli su karıştırılarak yapılan bir içecek. Belli törenlerde konuklara sunulan şekerli içecek. Bazı maddelerin suda eritilmesi, Sözleşmeli ve nişanlanmak üzere tarafların anlaşması durumunda törende ikram edilen içecek olarak sunulur.

Deniz Ağzıpak; ”Osmanlı Saray mutfağı , Helveciyan-ı Hassa, Helva ocağı, Helvacıbaşı, Çeşnigircibaşı, Hoşafçıbaşı, Gülhane gibi bölümlere ayrılır. Burada bizim konumuza uyan Helva Ocağı bölümünde tatlılar ve bitkisel karışımlardan oluşan faydalı yiyecekler ve ilaçlar yapılır, Aynı zamanda burası saray mutfağının ecza deposu da denebilir, yani tatlı, şerbet ve ilaç üretilen yer. Bunların hepsinden sorumlu olana Helvacıbaşı adı verilir.

Şerbet; Menekşe, Gülşeker, Gül ve Limon, Nilüfer, Dut, Ayva, Vişne, Demirhindi, Ecza şerbetinden en eski ve sağlıklı bir içecek olan Sirkencubun, sirke bal ve sarımsak da eklenerek yapılır, her derde devadır.

Osmanlı’da esnafların uyması geren kurallar vardı. -Şerbetçiler gözlenecek, -Üzümün okkası bir akçe olacak, -Şerbetin iki okkası bir akçe olacak, – Misk ve gül kokulu, ekşi ve sulu olmayacak, -Şerbetlerde kar ve buz olacak, -Tas ve kaseler temiz olacak.

Türkçe ve Türk Kültürü Öğretmeni Hüseyin Gamsız da, ‘Divan Şiirinde “Şerbet” konulu sunumunu gerçekleştirdi. “Şerbet kültürünü 17. Yüzyılda Osmanlılar tarafından dünyaya yaymıştır. Divan-ı Lugatü Türk’te Menengit şerbeti ve nar şerbetinden ayrıca Kayısı şerbetinin lezzetinden bahsedilir.

Kutatgu Bilig’de de şerbetler den bahseder. Seçuknamede ise Bal şerbetinden övgüyle bahseder. Sağlık açısından çok tüketilen bir içecektir, özellikle bal, sirke ve sarımsak da katılabilen Sirkencübün sağlık için faydalı ilaç mahiyetinde bir içecek.

Mevlana; hayatımda sevdiğim üç şey var, semah, hamam ve şerbet. Etkinliklerinde şerbet ikram ederlerdi.

Öğretmen Deniz Ağzıpak, program sonunda kendi hazırladığı; Sübye. -Demirhindi, -Sirkencübün, -Gül, -Hibiskus ve Lohusa şerbetleri etkinliğe katılanlara ikram edildi.